14 Октября 2016
Золотая осень 2016
Виды мясных консервов, технология производства
Любители путешествий, дальних походов, да и вообще пикников, знают, что с собой нужно обязательно захватить из дома. В список самого необходимого для хорошего времяпрепровождения на природе, вдали от городской суеты, входит гитара, палатки, непромокаемые спички… И, конечно, большая компания самых близких, непременно весёлых друзей, с которыми где бы ты ни был, скучать не придется. Но в первую очередь тщательно продумывается рацион питания. Пожалуй, самый популярный продукт, для которого всегда найдется место в рюкзаке туриста - это мясные консервы. Они чрезвычайно питательны, не требуют приготовления и очень вкусные. На консервных заводах производят продукты из говядины, баранины, свинины, оленины, конины. Также добавляют в состав различные субпродукты, а в качестве дополнительных ингредиентов могут идти крупы, бобовые культуры (горох, фасоль, чечевица и пр.), свежие или сушенные овощи, макаронные изделия. Процесс производства консервов из мяса состоит из нескольких важных стадий: сначала сырье подготавливают, мясо нарезают небольшими кусочками, в зависимости от рецептуры, предварительно эти кусочки обваривают или обжаривают; вторая стадия – проверка на герметичность банок, задействуется специальное для этого оборудование; автоматические машины производят укладку мяса и всех необходимых компонентов в баночки; далее – процесс вакуумирования, из банок удаляется воздух. Основная стадия – стерилизация, при которой консервы нагревают до ста градусов и выше, после чего, охлаждают.
Выбираем консервы правильно
Выбирать мясные консервы необходимо с особой внимательностью. Первое, на что обращаем внимание – это срок годности и условия хранения. Эти сведения в обязательном порядке указываются на этикетке. Скажем, консервы, прошедшие стадии стерилизации, при температуре от нуля до двадцати градусов по Цельсию могут храниться до пяти лет. Влажность воздуха не должна превышать семидесяти пяти процентов. Не забываем о маркировочных знаках. Обычно указывают на крышке или донышке банки дату производства, номер продукции, смену и индекс изготовителя. Обязательно изучите состав! Уточните массовую долю мяса и жира, наличие субпродуктов. Присутствуют ли в составе различные вредные добавки – стабилизаторы, усилители вкуса, эмульгаторы и т.д. На этикетке отыщите соответствие стандарту качества. Разные виды мясных консервов соответствуют определенному ГОСТу. Например, для продукта «Мясо тушеное» - ГОСТ Р 54033-2010, а для «Завтрака туриста» - ГОСТ 9936-76. Еще один совет – оцените внешний вид банки. Этикетка должна быть ровно наклеена, а сама жестяная или стеклянная банка быть герметичной, без царапин, вмятин (если это жесть) и трещин.
|
