13 Сентября 2019
Фаршевые консервы: что собой представляют, технология изготовления
Высокая питательная ценность, длительный срок хранения, отменный вкус, употребление без приготовления. Все это о консервах в стеклянных банках или жестяных. О мясных, мясорастительных, рыбных, молочных, овощных. Пожалуй, все из вас пробовали консервированную свинину или говядину, популярную тушенку. Но оценили ли вы вкус фаршевых консервов? Да-да, насыщенных и питательных паштетов из говядины, свинины, куриного мяса, субпродуктов. Так же очень вкусные и питательные, как и тушенка, изготавливаются в том числе и для детского питания.
Характеристики продукта
Классические фаршевые консервы изготавливают из колбасного фарша или из готовых колбас. Ингредиенты подготавливают, фасуют в банки, герметично закрывают, подвергают тепловой обработке. Выпускают фарш свиной сосисочный, ветчинно-рубленный, колбасный отдельный, а также любительский.
Изготовленный по ГОСТ, продукт розоватого цвета. Отсутствуют серые пятна, нет свободного бульона и пустот. Без тканевых включений. Если говорим о сосисочном, консистенция однородная, в колбасном допустимо присутствие кусочков шпика размером не более 6x6 мм. В ветчинно-рубленном – вкраплений полужирной свинины.
Никакого постороннего и неприятного запаха. Нежный, сочный паштет с мясным вкусом, легким ароматом пряностей. Без искусственных усилителей вкуса, специальных стабилизаторов, загустителей. Полностью натуральный продукт.
Для приготовления подходит говядина с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 %. Жилованная свинина с жировой тканью не более 30 или 50 %. Шпик хребтовой, без шкурки и не соленый.
Еще вносят в состав топленый жир, картофельный крахмал, пшеничную муку, свежий чеснок, мускатный орех, соль, сахар, пряности.
Основные стадии производства
Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:
- Разделка, обвалка и жиловка;
- Измельчение мяса;
- Посол, выдержка;
- Вторичное тщательное измельчение;
- Внесение специй;
- Подготовка тары, порционирование.
Следующий этап – закатка. Специальными машинами тары герметично закрывают. Затем они отправляются на тепловую обработку – стерилизацию. Ключевой этап. Температура нагрева – выше 100 градусов по Цельсию.
Завершающие стадии – охлаждение, сортировка. К банкам приклеивают этикетки, маркируют, упаковывают. Отправляют на хранение или поставляют заказчикам.
|
